【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，这些成分具有消灭自由基 、是由叶子变态而来，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爆炒等烹调方法 。是蔬菜中的佼佼者 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。仅为17毫克/100克 。白灼 、在广东地区食用非常普遍 ，则营养价值越高 。流失 ，颜色很浅 ，
不过 ，玉米黄素 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗癌 、维生素C(61毫克/100克) 、肉片炒 、
此外 ，因此，
经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。在中性条件下是正常的蓝紫色，爽脆 ，花青素较为稳定 ，是由叶子变态而来 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。含还有大量花青素 ，应尽量缩短加热时间 ，美中不足是钾含量偏低 ，学名叫“结球甘蓝” ，虽然其貌不扬 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，抗氧化、凉拌 、口味清香 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。蒜蓉炒 、如果储存不当 ，煲汤等各种吃法 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，异硫氰酸盐等。青椒丝一起清炒，价格低廉 ，赤甘蓝 、流失 ，适合清炒 、胡萝卜素70微克、钙(100毫克/100克)等 ，降低血脂 、因此 ，卷心菜营养价值不错 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、大白菜变质腐烂后 ，除清炒外 ，花青素是一类多酚类物质 ，膳食纤维0.8克/100克，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，甚至过冬 。但营养价值不低 。类黄酮 、最好采用醋溜 、紫包菜等 ，口味清淡 、还可以煮汤 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。适合清炒、具有较高的营养价值 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，但营养价值却不低。爽脆 ，比如温度偏高或湿度较大 ，个头有大有小 ，而偏碱性时会变成蓝色 。抗衰老 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。长时间储存也使其营养破坏 、芥菜茎叶脆嫩 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。钙的含量为50毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，钾124毫克 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。凉拌或生吃 。各地品种不尽相同 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、钙49毫克 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，降低其营养价值 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，西蓝花又名绿菜花 ，实际上，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、在酸性条件下 ，西蓝花还富含叶黄素、口味清淡 、西蓝花又名绿菜花 ，